Canard à l'Orange et Monbazillac “Tradition” : Un Accord Délicieux

Pour un dîner sophistiqué et plein de saveurs, rien ne vaut l’association d’un canard à l'orange parfaitement préparé avec un verre de Monbazillac “Tradition”. Ce vin doux, avec sa richesse aromatique et ses notes délicatement sucrées, se marie idéalement avec la sauce à l’orange du plat, créant un mariage gastronomique exquis.

Ingrédients pour le Canard à l'Orange :

• 2 canards découpés

• 5 oranges

• 1 verre de vin blanc

• 1 fond de veau brun

• 4 cl de vinaigre

• 40 g de sucre

• 1 jus d’orange

• Huile ou beurre

• Sel et poivre

• Fécule de maïs

Recette :

1. Préparation de la Gastrique : Dans une casserole, mélangez le sucre et le vinaigre. Laissez caraméliser à feu doux sans remuer. Ajoutez le jus d’orange très doucement et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.

2. Cuisson du Canard : Faites chauffer de l’huile ou du beurre dans une grande casserole. Faites dorer les morceaux de canard côté peau d'abord. Une fois dorés, retirez les morceaux et réservez. Videz la graisse de la casserole.

3. Préparation de la Sauce : Remettez les morceaux de canard dans la casserole. Mouillez avec le vin blanc, ajoutez la gastrique et le fond de veau. Salez et poivrez selon votre goût. Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.

4. Préparation des Oranges : Pelez et zestez les oranges en évitant de conserver la partie blanche qui peut être amère. Prélevez quelques segments pour la décoration. Blanchissez les zestes dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis égouttez-les et laissez-les mariner dans du Grand Marnier.

5. Finition du Plat : À 3/4 de la cuisson, ajoutez les zestes marinés avec le Grand Marnier à la casserole. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Une fois la cuisson terminée, retirez les morceaux de canard et liez la sauce avec de la maïzena mélangée à un peu d’eau froide pour obtenir une consistance veloutée.

6. Service : Servez le canard chaud avec la sauce à l'orange et décorez avec les segments d'orange réservés. Accompagnez ce plat d’une purée de pommes de terre ou de légumes de saison pour un repas complet.

Accord Parfait : Monbazillac “Tradition”

Le Monbazillac “Tradition” est l’accord parfait pour ce plat riche et complexe. Ses notes de miel, de fruits confits et de vanille complètent harmonieusement la sauce à l’orange tout en apportant une touche de douceur qui équilibre la richesse du canard. Ce vin doux est un véritable atout pour magnifier chaque bouchée et ajouter une dimension supplémentaire au repas.

Nous vous invitons à savourer ce mariage exceptionnel pour une expérience culinaire raffinée. Le canard à l'orange et le Monbazillac “Tradition” offrent une harmonie parfaite qui ravira vos papilles.

Bon appétit et à votre santé !