Carpaccio de Saint-Jacques et Chenin “Corten” : Un Duo Élégant et Rafraîchissant

Pour une entrée raffinée qui met en valeur des saveurs délicates, rien de tel qu'un carpaccio de Saint-Jacques accompagné d’un verre de Chenin “Corten”. Ce vin blanc, avec sa fraîcheur et ses arômes complexes, est le choix parfait pour sublimer ce plat d'exception.

Ingrédients pour le Carpaccio de Saint-Jacques :

• 12 coquilles Saint-Jacques fraîches ou surgelées (uniquement la chair blanche)

• 10 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à café de miel liquide

• 1 citron vert

• 1 bouquet de basilic frais

• Poivre et sel

Recette :

1. Préparation des Saint-Jacques : Si les coquilles Saint-Jacques sont fraîches, placez-les au congélateur pendant environ 30 minutes pour les raffermir et faciliter la découpe. Tranchez-les en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé.

2. Disposition : Disposez les tranches de Saint-Jacques en une seule couche sur des assiettes plates, en les espaçant légèrement.

3. Préparation de la Vinaigrette : Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le jus du citron vert, le miel liquide et le basilic frais finement ciselé. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

4. Assemblage : Versez la vinaigrette sur les tranches de Saint-Jacques. Réfrigérez les assiettes pendant environ une heure pour permettre aux saveurs de se mélanger et aux Saint-Jacques de mariner légèrement.

5. Service : Servez le carpaccio de Saint-Jacques bien frais, idéalement avec une salade légère ou des légumes croquants pour compléter le repas.

Accord Parfait : Chenin “Corten”

Le Chenin “Corten” est l’accord idéal pour ce carpaccio de Saint-Jacques. Sa texture élégante et ses notes fruitées se marient parfaitement avec la douceur du miel et la fraîcheur du citron vert, tout en complétant délicatement les saveurs des coquilles Saint-Jacques. Ce vin blanc apporte une dimension rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse du plat.

Nous vous invitons à découvrir cette combinaison sublime pour une expérience gastronomique mémorable. Le carpaccio de Saint-Jacques et le Chenin “Corten” créent une harmonie de saveurs qui ravira vos papilles.

Bon appétit et santé !